بحث و موضوع عن البسترة

البسترة: هي عملية تسخين لسائل ما بهدف القضاء على البكتيريا أو الجراثيم. والاسم بسترة مأخوذ من مخترع هذه العملية الكيميائي وعالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور, وقام بأول عملية بسترة

النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. #1
    ڪَيفما أڪَون لآيشبهني الأخرون الصورة الرمزية مملكة السعادة
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    المشاركات
    44,973


    افتراضي بحث و موضوع عن البسترة








    البسترة: هي عملية تسخين لسائل ما بهدف القضاء على البكتيريا أو الجراثيم. والاسم بسترة مأخوذ من مخترع هذه العملية الكيميائي وعالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور, وقام بأول عملية بسترة كاملة باستور وكلود بيرنانرد في تاريخ 1862.

    -على خلاف التعقيم لا تهدف البسترة إلى قتل جميع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الأكل أو الشرب بدلاً من ذلك فهي تقلل عدد مسببات الأمراض القابلة للحياة بحيث يكون من غير المحتمل أن تسبب أمراض (بشرط أن تكون المنتجات المبسترة محفوظة بمكان بارد وتستهلك قبل أنتهاء صلاحيتها), يذكر أن تعقيم الأكل والشرب على مستوى تجاري غير شائع لأن التعقيم يؤثر بشكل سلبي على جودة طعم المنتج.
    [عدل] أنواع البسترة

    1. البسترة عالية الحرارة قصيرة الفترة ويرمز لها بـ(htst) في هذا النوع يمرر السائل عبر أنابيب مسخنة من الخارج بواسطة الماء الحار لتصل درجة حرارته من 71,5 إلى 74 درجة مئوية لمدة تصل من 15 إلى 20 ثانية.
    2. البسترة فائقة الحرارة ويرمز لها بـ(uht), والتي تتم عند درجة 138 مئوية لمدة لا تتعدى أجزاء الثانية.
    3. البسترة ذات العمر الطويل ويرمز لها بـ(esl), في هذه الطريقة يمرر السائل خلال درجة حرارة أقل من النوع الأول ولكن يتميز هذا النوع من البسترة بمرحلة مضادة للبكتيريا.

    - طرق البسترة في الغالب مراقبة وتتحكم بها منظمات الغذاء والدواء في كل بلد (مثل هيئة الغذاء والدواء في المملكة العربية السعودية), وعلى العموم هناك معايير تحكم نوع البسترة المستخدمة مثل كمية الدهون الموجودة ونوعية الاستخدام.
    [عدل] بعض المنتجات التي يمكن بسترتها

    1. العصائر بأنواعها.
    2. الحليب.

    يتم تسخينه تحت 72 درجة مئوية ولمدة 15 ثانية ثم يتم تبريده.

    1. البيض.
    2. الماء.
    3. صلصة الصويا.
    4. الخل.
    5. الأكل المعلّب (المعلبات).
    6. اللوز.






  2. #2
    قلب المنتدى النابض الصورة الرمزية ღمشآـآعر آنسآـآنهღ
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    المشاركات
    31,420

    افتراضي

    يسلموووووو


  3. #3
    مشرفة سابقة
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    المشاركات
    70,732

    افتراضي

    يســـــــــــــلمؤٍ عزٍيـزٍتيٍ


المواضيع المتشابهه

  1. موضوع عن تنشئة الطفل و موضوع عن التلفاز
    بواسطة سوارالياسمين في المنتدى البحث العلمي
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 01-29-2012, 02:14 PM
  2. ماذا تعني كلمة البسترة ، وما هي فائدة البسترة في الأغذية
    بواسطة وردشان في المنتدى منتدى الدكتور جابر القحطاني
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 10-12-2011, 08:31 PM
  3. مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 09-23-2010, 01:00 AM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

رسالة إدارية

لتصفح المنتدى بشكل اسرع الرجاء الضغط على السماح او Allow في الاعلى


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203