أنظم لمتآبعينا بتويتر ...

آو أنظم لمعجبينا في الفيس بوك ...
قديم 07-29-2010, 04:59 PM   #1

| عضو |




المطبخ السعودي في رمضان







المطبخ السعودي رمضان










المقادير



اثنان كوب دقيق ابيض كوب دقيق البر اربع ملاعق زيت القليل من الملح وماء للعجن الطريقه تعجن كل المقادير سوى وتكون قاسيه ثم تترك لترتاح ثم تفرد وتحشى بما نرغب انا حشيتها باللحم المفروم ثم تقلى بزيت عميق



والف عافيه




المطبخ السعودي رمضان





صحه وهنا






مطبق الجبن والحم




المطبخ السعودي رمضان





المقادير:
حسب الكميه:
عجينة مطبق جاهزه//حمسة لحم//كرات<بقل>مفروم//بقدونس مفروم//بيض// جبنة شرائح<تشيدر>//ملح +بهار.



الطريقه:
نخلط البقل والبقدونس واللحم والبيض ونضيف لهم الملح والبهار ونضعهم في وعاء كبير نحضر مقلاة ونمسحها بقليل من الزيت ونضع شريحه من عجينة
المطبق




"ممكن استخدام نفس عجينة السمبوسه او عجينة السمبوسه الجاهزة"




نضع ملعقتين من الحشوه على العجينه نضع الجبن فوق الحشوه نغلق العجينه بشكل مستطيل طويل ونحمرها من الجهتين وبسسسسسسس




هذا شكلها من الداخل






المطبخ السعودي رمضان






وهنا صورة المطبق والسمبوسك مع بعض








المطبخ السعودي رمضان







المطبخ السعودي رمضان


السليق الطائفي :


المقادير :
2 كيلو لحم طازة بعظمة
6 كاسات رز
نصف كاسة سمن بلدي
28 كاسة ماء
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة .

الطريقة :
1- يغسل اللحم جيداً ويوضع في القدر ويوضع عليه الماء ويوضع على النار ثم ازيلي الزفرة كلما ظهرت وهكذا إلى أن ينضج اللحم وضعي عليه الملح.
2- انشلي اللحم من المرق وصفي المرق واعيديه إلى القدر
3- اغسلي الرز وضعيه على مرق اللحم وعندما يبدأ بالغليان اتركية لمدة نصف ساعة.
4- اطفيئ النار وضعي علية السمن البلدي واتركية لمدة 10 دقائق .
5- ضعية في الصحن المعد وضعي اللحمة على الوجة ويقدم.

__________________________________


المطبخ السعودي رمضان

المقادير

قاعدة الزبده (تحت)
3 رزم جبن فيلاديفيا
1/4 كأس كريمه لباني
3 بيضات
ملعقة طعام طماطم مجفّفة
حبتان طماطم مقطعه
كأس جبن موزريلا
2/1 كأس جبنه كرافت مبشوره
1/2 كأس صوص البصل المكون من ( زيت زيتون + طماطم مجففه ومطحونه + اورغانو + ريحان + اوراق زعتر + وملح +بصل مبشور )
1/2 كأس بصل أخضر مقطّع

الطريقه

قومي بعمل قاعده الزبده كما هو مكتوب اسفل .
2اشعلي فرن إلى 325 . اخفقي الجبن في طاسة كبيرة بالخلاطة الكهربائية على السرعة المتوسّطة حتى تصبح ناعمة . أضيفي لها الكريمه اللباني والطماطم بنوعيها والبيض واخفقيهم جيدا . اضيفي لهم الجبن بنوعيه وصوص البصل والبصل الاخضر وقلبيهم جيدا . صبي الخليط بانتظام على القاعده في الصينيه . إخبزيها من 40 إلى 45 دقيقة ثم برّديها بالكامل في درجة حرارة الغرفة لحوالي 30 دقيقة . قطعي الكعكة لأوتاد رقيقة وزينيها باوراق النعناع وقدميها دافئه .

قاعدة الزبده :

1 1/4 كؤوس طحين متعدد الاغراض مخلوط مع 1 2/1 ملعقه صغيره بكنج بودر
3 ملاعق طعام زبده ذائبه
سخني الفرن لحرارة 375 &ordm; . امزجي الطحين مع الزبده حتى يمتزجو بشكل جيد . إضغطي المزيج بانتظام في قاع صينيه مدهونه وإخبزيها لحوالي 10 دقائق واتركيها لحين الاستخدام .



hgl'fo hgsu,]d td vlqhk l'fo hgsu,]d td vlqhk hgl'fo hgsu,]d td vlqhk hgl'fo hgsu,]d td vlqhk fhgw,v








انشر الموضوع




  رد مع اقتباس


قديم 07-29-2010, 05:06 PM   #2

| عضو |




افتراضي رد: المطبخ السعودي في رمضان




المقادير

* 3 ملاعق طعام من السمن
* 750 غ من لحم الغنم مع العظم
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل? مفرومة
* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
*
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
* ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* ¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم? مهروسة
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز? المغسول والمُصفّى
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر? مقطّعتان إلى شرائح رقيقة ومسلوقتان
* 1 كوب أو 150 غ من المكسّرات المُشكّلة المقلية

طريقة التحضير:

*يُحمّى السمن في قدر كبير، وتُضاف قطع لحم الغنم وتُطهى حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

*يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وكافّة التوابل، وعصير الطماطم. يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم.

*عندما ينضج اللحم، يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل ثم يغطّى القدر، وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

*يُنسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبروش و الزبيب










  رد مع اقتباس

قديم 07-29-2010, 05:07 PM   #3

| عضو |




افتراضي رد: المطبخ السعودي في رمضان




المقادير :
  1. 3 بيضات ..3 ملاعق طعام طحينة ..
  2. 3 ملاعق طعام ماء .. نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق ..
  3. ملعقة شاي فلفل اسود .. ملعقة شاي قرفة ..
  4. ملعقة طعام ملح "أو حسب الرغبة "
الطريقة :
  1. يدعك الدجاج بالملح والدقيق وغسل جيداً ..
  2. ضعي البيض في زبدية وضعي عليه الثوم والماء والبهارات والملح ويخلط جداً .
  3. ضعي قطعة قطعة من الدجاج في الخليط وانشليها وضعيها في البقسماط وهكذا إلى أن ينتهي المقدار .
  4. يقلى في زيت عميق ومتوسط الحرارة .










  رد مع اقتباس

قديم 07-29-2010, 05:08 PM   #4

| عضو |




افتراضي رد: المطبخ السعودي في رمضان




طريقة عمل ورق السمبوسة ولفها وهناك عدة طرق



أولا المقادير

طحين >> حسب الكمية الي راح تعملينها

حبة بيض إذا كانت الكمية قليلة أو اعملي ثنتين إذا كانت الكمية كبيرة

ملح
وماء

----------------

الطريقة

تعجن حتى تتكون لدينا عجينه ملساء لا تلتصق باليد

نقسمها الى قطع صغيرة ونتركها ترتاح شوي

ثم نقوم بتسخين الطاوة (( الصاج )) على حرارة متوسطة






ومن ثم نقوم بفرد خمس قطع من العجين فرد بسيط .. ونجمع قطع العجين فوق بعض وندهن بين كل قطعة وأخرى زيت حتى لا تلتصق عطف العجين مع بعض


وانا حطيت لكم ملعقة طعام عشان اقرب لكم المقاس








وهنا طبقناهم فوق بعض مع وضع زيت بين الطبقات







عدها نفردها بشكل كبير على حسب حجم الصاج (( با مكانك تركها حتى ترتاح شوي وتقومي بعمل خمس قطع أخرى بنفس الطريقة ومن ثم تتركينها لترتاح وتعودي للعجين إلي فردتيه وطبقتيه سابقا وتقومي بفرده بحجم كبير وتتبعي الخطوات









ثم نضع العجين المفرود فوق الصاج ألي مسخن مسبقا على نار هادئة

ونتركها قليلاً حتى يتغير لونها إلى اصفر أو إلى أن تتماسك لكن انتبهي لا تتركينها إلى أن تحمر
ثم اقلبيها على الجهة الأخرى واتركيها قليلا

ثم أخرجيها على صينيه كبيرة وتغطى بشرشف او أي شى يحمي خبز السمبوسة من الجفاف ((لا تنشف ))

ونفس الطريقة تكررينها مع بقية القطع
وانا اثنا ما العجين يخبز على الطاوة اقوم بفرد بقية العجين وايدي وعيني بين الاثنين








قوم بعد ذالك بتقطيعها الى مستطيلات بالاحجاب الي تحبونها










هنا فتحنا القطع ولاني كنت مطبقة 6 بدل ال 5 قطع عجين فصار عندي 6 شرائح سمبوسة

وبالعادة ما اقطع اطرافها الا عند حشو كل وحدة ,, وهذا بيساعدني في فتح الشرائح عن بعضها بسهولة








تجهزين الحشوة حسب رغبتك والطريقة الي تحبينها
انا حمست بصل مفروم مع شوية بطاط مقطع صغاااااار
ولحمة مفرومة وشوية بيبار وماجي وبهار وملح

ويمكنك اضافة الجزر او البازلا
او تغيرين بدل اللحمة بــ دجاج مفروم .. او تونه .. او خضار بدون اية لحوم .. او جبنه مع بقدونس
يعني هذا رجع لك او يمكن تعملي السمبوسة بعد حشوات





هنا قمنا بحشوها ولفها بالطريقة المعتادة ,, وقصيت الاطراف ,, ولصغتها بمعجون الطحين والماء








يجب ان تضغطي بيدك عند الاطراف اثنا اللف ولاتتركي فراغات حتى لا تتشرب زيت



وهنا رتبتهم في صينية وحطيتهم بالفريزر حتى يتفرزو ومن ثم اقوم بتعبئتهمبعلب بلاستك او كرتون لايام رمضان







طريقة تفريز السمبوسة


نحضر علبة بلاستيك ونضع فيها من ورق النايلون



ثم نقوم بترتيب السمبوسة داخل العلبة




ومن ثم نضع طبقة من ورق نايلون فوق السمبوسة

وهكذا حتى يمتلى الوعاء او الى ان تنتهي السمبوسة

المهم بين كل طبقة واخرى نحط ورق النايلون

وهذا يساعد كثير في عدم التصاق السمبوسة فيما بينها وايضا يحافظ على شكلها وسماكتها








وهنا عملت نفس الشيى لكن بكرتون حذاء (( الله يكرمكم )) لاني عملت سمبوسة كمية كبيرة



















اخر شيى نزيد من ورق النايلون ونحكم الاغلاق تماااااااااااام حتى ما يتغير طعم المسبوسة وبكذا يمكن تقعد معكم شهور بدون ما تتغير واذا جيتي تطبخين راح تلاحظين انها فرش اهم شيى في كل مرة تاخذين لازم تعيدين اغلالق العلبة








وتقدرين تطبخينها بالزيت
او بالفرن وتدهنيها بقليل زبدة

وهنا شكلها بعد الطبخ ... انا طبختها على عجل وما صار شكلها حلو

















  رد مع اقتباس

قديم 07-29-2010, 10:57 PM   #5

سبحانك ربي إني كُنت من الظالمين .




افتراضي رد: المطبخ السعودي في رمضان




-

. . . تششششّكرآتَ j1 !










  رد مع اقتباس

إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر رد
كتاب حورية المطبخ - تحميل كتاب حورية المطبخ - وصفات حورية المطبخ - حلويات حوريةالمطبخ تؤبر تسبدي كتب طبخ 58 11-20-2011 01:58 AM
المطبخ السعودي , المطبخ السعودي بالصور خليك ليا على طول مطبخ , مطبخ حواء , اطباق رئيسيه , اكلات 9 09-08-2010 01:45 PM
هل هلالك يا رمضان .. كل ما يحتاجة المصمم لرمضان .. فرش .. سكرابز رمضان .. صور .. مخطوطات رمضان صمود الـܔـب سكرابز , سكرابز للتصميم 71 08-21-2010 06:57 AM
أمير تبوك يبشر الشعب السعودي: ولي العهد يعود إلى ارض الوطن بعد رمضان عـآلي مستـوآهـ اخبار الصحف , اخبار محليه , اخبار عالميه 1 08-27-2009 02:45 PM





الساعة الآن 08:56 AM.


Privacy-Policy-Copyright
Powered by vBulletin® Version
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1



تنبية :كل ما يطرح من مشاركات يمثل رأي كاتبة ولا يمثل رأي إدارة الموقع




تطوير : دكتور ويب سايت