تُؤْخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء.
-يفرم الملفوف فرماً ناعماً جداً على شكل خيوط.
-يدق الثوم مع الملح ويضاف إليه الخل وعصير الحامض والماء ويحرك.
-يضاف المزيج إلى الطحينة تدريجياً مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً.
-يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيداً ويقدم.